在冬至未至時(shí)，安慶這座小城市，家家戶(hù)戶(hù)的窗臺上，不管是破舊不堪的老陽(yáng)臺，還是雕欄飄窗華麗的陽(yáng)臺，清一色齊刷刷地或多或少地掛著(zhù)咸貨。你看你看，香腸、臘肉、醬肉、板鴨等等統統沐浴在冬日暖陽(yáng)里，尤其是香腸在咸貨的隊伍里更是浩浩蕩蕩，很傲嬌地在沖鋒陷陣，紅艷艷，讓人垂涎欲滴。在安慶，一旦進(jìn)入冬天，家里沒(méi)有一點(diǎn)咸魚(yú)臘肉就沒(méi)有過(guò)年的氣氛了，如果哪家不囤臘貨，可以主觀(guān)判斷，這家女主要么是不懂生活的主，要么是素食低碳環(huán)保主義者。
香腸是懶婆娘的自我救贖，家里來(lái)人沒(méi)菜了，曬好的香腸就切吧切吧，隨意蒸上一盤(pán)，對廚藝簡(jiǎn)直是零要求，再來(lái)幾個(gè)小炒就可以下酒了，無(wú)肉不歡，把酒言歡。所以入冬以后，菜市場(chǎng)上的肉鋪就漸漸熱鬧起來(lái)，家庭主婦們不約而同地奔向肉鋪，哪家肉鋪是黑豬肉，她們竟然了如指掌，哪家不會(huì )缺斤短兩她們也很精準地把控著(zhù)，并且七嘴八舌地預定。生意來(lái)了，任憑買(mǎi)主們挑肥揀瘦，挑三揀四，肉鋪的老板們毫無(wú)怨言，一一應允，不急不慢地拿筆記下，稱(chēng)好，算好錢(qián)，主婦們滿(mǎn)意地散去，留下老板們慢慢來(lái)腌，香腸，酒、糖、鹽是必須的。下午主婦們紛紛來(lái)取貨，放一個(gè)晚上，倘若第二天晴天就直接拎出去曬了。夜里可以不收回來(lái)，因為霜打的香腸口感更好。當然在灌制香腸之前看天氣預報的，香腸至少要曬上一星期左右的太陽(yáng)，色澤很好，很有質(zhì)感。
咸肉也屬于年貨的必須品，雪花飄舞之時(shí)，迅速地挑選幾斤上好的五花三層，急吼吼地腌下去，還可以創(chuàng )意地撒點(diǎn)花椒，噴點(diǎn)白酒，用石頭壓好，腌瓷器的蓋子一定用保鮮膜密封，等半個(gè)月后就驕傲地曝光，曬干，風(fēng)干。雞鴨鵝等禽類(lèi)腌法和咸肉基本上大同小異。想象一下，備好的咸貨（腌好的咸魚(yú)咸肉可以放在一起蒸的），洗干凈，統統放在有厚重歷史的鍋里，冷水用猛火蒸，聽(tīng)鍋在爐子上咕嘟咕嘟地響，一縷縷蒸汽氣定神閑地飄著(zhù)，香氣從廚房一點(diǎn)點(diǎn)向四處蔓延，那香味勾魂攝魄，是不是可以征服普天下的味蕾？其實(shí)吃貨無(wú)關(guān)嘴饞，卻很關(guān)情懷，這就是實(shí)實(shí)在在的家庭溫暖，滿(mǎn)室溫暖如春。
也許你是不折不扣的養生專(zhuān)家，知道飲食是要少吃或不吃腌制熏制加工的食物，吃原生態(tài)的新鮮的，多吃水果，蔬菜。你會(huì )懂得霧霾的季節，銀耳紅棗最潤肺，防霧霾；枸杞子煨骨頭湯最補鈣，多吃黑木耳，那是血液里的清道夫，芹菜降血壓......但是，寒冬臘月里，每天按部就班地吃健康餐，即使對臘貨保持不動(dòng)聲色，心如止水，那口里也是索然寡味，吃啥都不香，還不如弄點(diǎn)咸貨，大快朵頤，痛快淋漓。
我們的年，我們的歲月，就這樣被拋在重鹽里，日復一日，年復一年地被腌制。歲月久遠，愈久彌香�？谖峨m越重，年味卻越淡，年華點(diǎn)點(diǎn)老去，可不曾老去的是對年期盼的初心：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？
廚娘！是不是上點(diǎn)臘貨下酒？
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